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钱塘,一个关乎就能流口水的都会

日期:2019-11-17编辑作者:国际教育

  广州日报1月8日讯 “来了顺德住四周,这批新加坡学霸不胖三斤算我输!”这霸气的宣言来自广东顺德德胜学校家长群的朋友圈留言。他们接待了一批特殊的客人——新加坡华侨中学师生,这些师生在德胜学校交流学习,其中大部分人寄宿在顺德家长家中,与顺德学生“同吃同住”四个星期。正是这个难得的机会,让新加坡学霸好好体验了顺德的“美食力”。上周末,师生们的“留学之旅”结束,顺德美食给他们留下了深刻的印象,并制作了“美食榜”。

在舌尖团队拍摄了《寻味顺德》之后,顺德美食终于成为显学,人们聊起顺德的时候,开始不由自主的吞咽口水。

伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭;大良炒牛奶、双皮奶、野鸡卷;勒流菊花水蛇羹、黄连烧鹅;陈村的陈村粉;乐从鱼腐;龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉;杏坛八宝酿鯪鱼、河鲜;均安鱼饼、均安蒸猪;容桂四基猪肝粥、穗香围大头菜;北滘碧江虾仔云吞……

  新加坡学霸的“寻根”之旅

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——顺德版《报菜名》简版

  去年年末,来自新加坡华侨中学的学生到顺德交流学习。据了解,这是一所1919年3月21日在新加坡创办的以中文为教学媒介的学校,创始人为已故著名爱国华侨领袖陈嘉庚先生,陈嘉庚曾被毛主席誉为“华侨旗帜、民族光辉”。今天华侨中学已经是新加坡最顶尖的中学之一,每年有30%的毕业生被美国的哈佛、普林斯顿、耶鲁等名校以及英国的牛津、剑桥、帝国理工等一流大学录取。

嫩滑的姜蓉鸡

正所谓“食在广州,厨出凤城”,吃货到顺德来游玩,必然不能错过“凤城”美食。今日,小编为大家摘录《佛山情书》中部分精彩内容,告诉大家为什么一定要到“凤城”觅食!

  新加坡学霸来顺德交流学习,某种程度上也是一种“寻根”之旅,他们在德胜学校参加有中国传统文化特色的体育文化节,并在顺德知名景点参观学习,其中碧桂园美的总部就是他们学习的“重点站”。另外,邻居广州也是新加坡学生参观学习的重要城市,华南理工大学、广州知识城、中山纪念堂都是他们深入了解和体验的地点。

我和许多朋友聊过天,在中国有哪些城市是为了吃可以专程飞一次?一些资深食客给我的回复是:顺德、汕头、台州。

“凤城”,指的就是顺德,是“烹饪之乡”和“粤菜之源”。2014 年,顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,这是继成都之后我国第二个获此殊荣的城市。

  记者了解到,本次新加坡学生的参观学习路线,也是顺德近年旅游资源开发的体现之一:不仅有逢简水乡、清晖园等传统景点,美的碧桂园总部也是显示顺德魅力的重点内容。而同为“广府文化”,邻近广州的顺德,其旅游线路设计起来更多姿多彩。

三个地方有很多相似:靠海近,有丰富的海产资源,这是先决条件;经济发达,藏富于民,这是经济基础;传承有序的文化脉络,岭南完整的保存了中国式的宗族文化,每一个村落密布的祠堂可以证明。烟火旺盛的人间,必然有诱人舌尖的美味。

顺德菜在粤菜中独树一帜,以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,“五滋”(香、松、脆、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)俱佳,金牌菜、特色菜一百多道。顺德人烹鱼能有一百多种做法,蒸鱼火候恰好得令你惊叹。我最喜欢的就是油盐蒸鱼,两个字,鲜美!顺德人能把牛奶炒成软滑的小山形,把整只大猪蒸得香喷喷的,顺德人吃肉要细分出你从没听说过的部位来,吃火锅只需清水,食材放里面一灼就好吃得不得了。除此之外, 顺德点心以制作精细、 外形雅致、松脆可口为特色,双皮奶等 11 种名特小吃入选“中华名小吃”。来到顺德不吃一碗“双皮奶”,就好比去了北京“不登长城非好汉”。

  “胖三斤”并非顺德家长虚言

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  上面提及的“胖三斤”,背景就是新加坡学生来之前,德胜学校就向全社会征集寄宿家庭,让新加坡学生周末到本地人家庭里体验风俗人情。征集通知一发出,100多个家庭踊跃报名,大家希望把外国客人邀请到家里,当一次东道主。其中一个最美好的愿望就是:让新加坡学生在四个星期内感受顺德的“美食力”。

顺德鱼生

——摘录自《佛山情书》

  来顺德的第一周,新加坡学生们分赴各自的寄宿家庭过周末。每个寄宿家庭都用最大的热情欢迎这些客人们,而其中一项就是请他们吃最地道最美味的顺德菜。从顺德家长贴出的照片看,家长们都拿出浑身解数,带新加坡学生去顺德各大美食店私房菜,但几乎无一例外,新加坡客人们都爱上顺德美食,尤其是“鱼系列”,顺德蒸鱼和用鱼打的边炉,都是他们的“大爱”。

每次去顺德,都会为吃什么,怎么吃大费心思,因为好吃的太多。

第二章《吃货的梦想:“钻窿钻罅”搵美食》

  让人感动的是,新加坡大部分学生更喜欢顺德家长的厨艺,“阿姨像个大厨一样,一下子就变出一桌丰盛的菜肴,感觉很神奇。”新加坡学生吴同学说,寄宿家庭的餐点更加有“妈妈味”。

且不说小吃皮脆柔嫩的烧鹅,恢弘大气的蒸猪,独一无二的炒牛奶,镬气十足的小炒,浓郁滑嫩的双皮奶,家常不寻常的陈村粉,更不用提深夜灿烂的猪杂粥,琳琅满目的伦教糕、柚子皮、生肠、打边炉、煲仔饭……贯口再好,也不敌食物太丰盛。

那么,到顺德又有哪些店是必去的呢?《佛山情书》都有推介哦!小编已为大家整理好攻略,请收好!

  家长展示厨艺,顺德学生也不落后,德胜学校初一和高二年级还将自己亲手做的美食带到欢迎会,让新加坡客人品尝。

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觅食地点:金榜牛奶店

  新加坡学生

大良炒牛奶,主要原料为水牛奶、蛋清、虾仁、烤鸭丝、炸榄仁

必尝美食:双皮奶

  “顺德美食榜”

更可贵的是,顺德美食谱系足够广,可以选择的种类有许多,每一顿都可以吃的丰富多彩而不重合。

地址:佛山市顺德区大良甲子路锦绣二村

  第一:双皮奶,双皮奶是顺德著名的美食。主要的材料包括:牛奶,蛋白,糖等。双皮奶经常配有红豆,木瓜等配料,带来独特的口味。

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顺德烧鹅,腌制的程度不高,皮酥肉嫩

双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。双皮奶状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡。

  第二:炒牛奶,炒牛奶主要是用蛋清和牛奶搅拌在一起再加上虾仁,然后放进锅里炒就完成了。白色的炒牛奶搭配金黄色的虾仁令人垂涎欲滴。一尝下去只觉那炒牛奶又嫩又滑,口感很好,令人欲罢不能。

这也是因食得缘,因为喜欢美食乐于分享而念念不忘,这是人间的清欢。

觅食地点:欢姐伦教糕

  

欢迎你来跟我们一起寻味顺德,无法同行,我们也特别准备顺德吃喝锦囊,心会跟胃一起走。

必尝美食:伦教糕

  第三:姜撞奶,这是一道富有广东顺德地方风味的甜品。手工制作的过程既简单又方便,只含鲜奶与姜汁,但它们很完美地配合彼此。

第一家:

地址:顺德区伦教北海大道北50号

  

猪肉婆,也许是最好吃的私房菜

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  第四:羊额烧鹅,烧鹅外皮脆,内肉软。烧鹅的味道非常完美,比新加坡的鹅还好吃,甚至能比得上北京烤鸭。当然,这道菜的酱也是个重点。这独特的酱,配着烧鹅的香味,使烧鹅香脆可口,油而不腻,果真名副其实,是顺德的美食之一。

到了顺德,如果你只有一顿饭的时间,我会推荐猪肉婆。猪肉婆也是一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的入选餐厅。

顺德伦教的特产,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕,光洁如镜,糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序,质地爽软、润滑而富有韧性。

  

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觅食地点:凤厨

当地大名鼎鼎的猪肉婆私房菜

必尝美食:大良炒牛奶

先来一碗猪肚汤——新鲜猪肚,用番石榴叶加生粉揉搓10分钟,清水漂洗,去净杂味,加入猪骨,银杏果渗出清香,白胡椒提起微辣,文火慢炖两小时,开盖上桌。

地址:佛山市顺德区大良锦龙路88号

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猪肉婆家的招牌猪骨汤,用料十足,浓郁鲜甜。

通过顺德独有的“软炒法”,将液态状的牛奶炒成半固态的热菜,风格独特。成菜凝而不泻,奶香醇厚,洁白滑嫩,奶皮里的各种馅料清晰可见。

猪肚与棒骨,释放出胶原蛋白,汤醇厚香浓,猪肚筋道弹牙。

觅食地点:李禧记

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必尝美食:磞砂

果酸与鱼汤中的氨基酸结合,被赋予肉质的丰醇

地址:佛山市顺德区大良环城路141号置业大厦1层

还有一道鱼汤柚皮,看似无鱼,其实是用鲮鱼油煎慢炖两小时后的浓汤煨火烤后的柚子皮。纤维疏松的柚皮吸饱汤汁,果酸与鱼汤中的氨基酸结合,嘴里盛开肉质的丰醇。

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顺德特产, 磞砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品,形似金黄色蝴蝶。顺德人俗称蝴蝶为磞砂。

龙虱,能吃一口的都是勇士

觅食地点:黄均记、黄但记

如果在猪肉婆给你点一款金边龙虱,你敢不敢吃?

必尝美食:陈村粉

第二家:

亮相央视的顺德小吃,陈村粉像缎子一样亮丽、纯白,饱含天然纯正的米香味,做法百变。与沙河粉相比,陈村粉更薄更爽。

东海海鲜酒家

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黄但记

汤色奶白,清甜鲜美,尽显厨师之匠心

店址1:佛山市顺德区陈村景明路1号锦龙商业楼

去东海,不得不吃的是菊花水蛇羹。

店址2:佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号

这是一道老菜,被大厨谭永强师傅复原,新鲜的水蛇清甜鲜嫩,蛇汤奶白浓郁。再配上自家养殖半年的白菊花,甘甜脆爽的口感。

黄均记

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店址1: 佛山市顺德区大良锦龙路24号

水蛇肉的鲜美被菊花的清香最大程度地带了出来

店址2: 佛山市顺德区陈村中岸路永能烟酒杂货店东北35米

其实谭师傅还有一个外号,叫“烧鹅强”。来东海一定要试试他们的“家乡烧鹅”。顺德河涌新鲜散养鹅,拿四川的泸州老窖腌制,配上老底子“炭火挂炉”,斩件,上桌。

觅食地点:牛展

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必尝美食:煲仔饭

家乡烧鹅,皮脆肉嫩,堪称一绝

地址:佛山市顺德区大良信业楼27号

那烧鹅,爆汁,肥而不腻,皮脆肉嫩,好吃。

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第三家:

全店只卖煲仔饭,老板用最高要求对待客人和出品,店内禁止翻弄饭菜和自行调味,老板还要求食客每口饭两边各嚼 15 下。

德云居私房菜,老宅老菜好味道

觅食地点:肥光鱼生

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必尝美食:顺德鱼生

德云居,古朴的青砖墙,花木布景典雅别致

地址:佛山市顺德区大良连源二路五街3号

第三家有点偏,在一个村子里,叫德云居,主人是兄弟俩,叫何铭康和何东升,做地道的一鱼三吃、炸牛奶、手磨豆腐。

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藏身居民区内的本地饭店,专门做顺德鲩鱼生,性价比极高,每逢夏日,门前常常需要排队等候。一般一鱼三吃,鱼生捞起,鱼骨煎煮,鱼头煲粥。

砂锅焖鱼身,打开锅盖香气扑鼻

觅食地点:德云居

一鱼三吃用的是瘦身水库大头鱼,大头鱼就是鳙鱼,每条都有十几斤重,杀皮入肉,斩出新鲜无骨鱼片汆清水,只涮25秒,到点捞起蘸料入口——鱼肉的嫩、鱼味的鲜以雾的方式从口腔渗到全身。

必尝美食:无骨鱼

大份砂锅,放入鱼头、鱼骨、鱼尾焖煮的焖鱼身,鱼香都快憋坏了,打开盖子就乱窜。

地址:佛山市顺德区北滘碧江德云街29号(碧江金楼对面入100米汀涌桥边)

最后吃一碗鱼茸粥,暖心暖胃。

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古色古香的岭南院落里面,藏着一个个古朴的小房间,无骨鱼都用水库大头鱼,只用清水烫熟,每一口肥美的鱼肉都没有鱼刺,最适合老人和小孩享用。

炸牛奶,香甜小食,外酥脆,内心绵软

素材来自《佛山情书》、佛山新闻网、佛山旅游、大众点评等

德云居的炸牛奶也非常不错,外表酥脆、内心柔软,自带一股清香。

第四家:

容桂文华老友记,还在跳舞的猪杂

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老友记所在的富华路,每到夜宵时分,就是食客聚拢的巷子

文华老友记是顺德宵夜的传奇。

全部都是老板娘黄玉仙一个人打理。食客们早早在座位上等候排队,黄玉仙却是姗姗来迟,她家猪杂都是每天刚刚从屠场拎回来的,新鲜到甚至还在跳舞。

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猪杂粥,热乎乎香喷喷,鲜美润滑

黄玉仙家猪杂都是靠“抢”,太热门了。挑好之后,菜刀大开大合,大块猪杂配糖盐生粉等几种调料拌匀,入锅,猪杂与粥水乳交融,一碗热腾腾香喷喷,吃得人呼吸急促,大脑缺氧。

猪杂真的是大块,入口满足。在这样一个人声鼎沸的夜宵摊喝粥,喝下的是舒舒服服的烟火气。

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尖椒炒猪红,香辣醇厚,喷香扑鼻

我们带许多人去过这里,每一个人都把这里放进自己宵夜排行榜的前列。

第五家:

大良民信双皮奶

(你以前吃的可能是假的双皮奶)

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顺德水牛奶乳脂含量高达8%,是普通牛奶的两倍。

每次来顺德,等不及要吃一碗双皮奶。

顺德是双皮奶的发源地,用的是水牛乳。水牛乳脂含量高达8%,是普通牛奶的两倍,做出来的双皮奶格外浓郁。

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民信和仁信的老店,多年不变的甜蜜滋味都足以让人流连忘返。

滚烫的牛奶接触到碗壁和空气,迅速冷却,形成了一层致密厚实奶皮。再倒出牛奶,混合蛋清和糖重新倒入,隔水炖20分钟,第二层奶皮形成。

吃一口,就感觉之前吃过的双皮奶都是浮云;一口气吃完,砸吧砸吧嘴,真香啊。

第六家:

欢姐伦教糕

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伦教糕,因首创于顺德伦教而得名,有着数百年的悠久历史

最后推荐一下吃伦教糕的,欢姐伦教糕,在伦教镇北海小学附近。

伦教糕是顺德的传统美食,迄今已经有150多年历史。选用隔年籼米,打磨过滤,只留下最细幼的米浆,再自然发酵,上笼蒸熟,雪白剔透的表面带着丰富的气泡。

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伦教糕只需稻米和蔗糖,便成就了一段江湖传奇

欢姐是伦教糕第四代传人,她出品的伦教糕一直是行业标准。他们家前店后厂,既能瞥到伦教糕的制作过程,又能吃到清甜凉爽的伦教糕。

顺德的美食岂止于此!

有一些城市需要细细体会,顺德与其他城市不同的是:这里有种类繁多的私房菜,没有什么名号,偏居一隅,做一两道拿手菜,所有人都是提前预定,循香而至。这也是顺德菜的独特之处。

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排骨、头菜、牛腩、卤肉……一种米粉,可以搭配几十种味道

之所以有这么多形态的美食,还是因为顺德人富庶,养成了挑剔的传统。

顺德,节奏悠闲,饭菜香甜,承接了传统却又不拘泥于传统,随便吃上一口就会充满喜悦,我爱这个地方,你呢?

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